הדלעת היא אחד הירקות המזוהים ביותר עם החורף, אבל לא כל הדלעות דומות זו לזו בטעם, במרקם או בערך התזונתי. חלקן עשירות במיוחד בבטא־קרוטן, אחרות דלות מאוד בקלוריות, ויש גם כמה דברים שכדאי לדעת על אופן ההכנה כדי להפיק מהן יותר. הנה שמונה דברים שכדאי להכיר: