בלי מקרר ובלי חשמל: השיטות העתיקות לאחסון מזון

הרבה לפני שהמקרר הפך למכשיר חיוני בכל בית, קהילות בניגריה פיתחו ושימרו מסורות של ייבוש, עישון, המלחה ותסיסה • איך השיטות האלה עובדות, אילו מהן אפשר לאמץ במטבח הישראלי ומה חשוב לדעת כדי לא לסכן את הבריאות