בלי ביצים ובלי מיונז: כך מכינים איולי אמיתי

התרגלנו לחשוב על איולי כעל מיונז מתובל בשום, אבל בגרסה המסורתית אפשר למצוא משהו הרבה יותר בסיסי: שום, שמן זית ומלח • אז איך שני מרכיבים שבדרך כלל לא רוצים להתחבר הופכים לרוטב סמיך וקרמי, ואיך מכינים אותו בבית?