אחרי כמעט 30 שנה שבהן הפך את הסושי לחלק מהתפריט הישראלי, שמעון באבו נפרד מ"קיוטו" בהרצליה, ומתמקם בלב סצנת הבילויים של תל אביב עם "מיסטר צ'או", יפנית חדשה. בריאיון הוא מספר על הדור הצעיר שמעריך סושי ויודע בדיוק איך הוא אוהב את הרול שלו, על הקושי למצוא עובדים ועל העתיד שאולי עוד מחכה ל"קיוטו" המיתולוגית, אבל בלוקיישן אחר
"אמרתי שבעוד 15 שנה סושי יהיה כמו פלאפל, וצדקתי"
