בשלנים רבים מסתמכים על שמנת לבישול כדי להשיג מרקם חלק, ומסיימים עם מנה כבדה מדי או עם גבינה שנחרכת ומתפרקת לגושים על המחבת • השיטה של השף דניס פרוקופייב מפרקת את הטעויות הנפוצות ומסבירה כיצד אמולסיה נכונה וקרם פרמז'ן ייעודי מייצרים רוטב אחיד ועוטף ברמת מסעדה